Cuisinier H/F - 73

Le Groupement de Soutien commissariat (GSC) de Grenoble est un établissement interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien des différents organismes implantés sur son périmètre géographique (Varces, Chambaran, Montbonnot, Grenoble, Annecy, Chambéry, Chamonix). Il est constitué d'une portion centrale basée à Varces et dans une logique de proximité, 3 pôles sont déployés en Isère, Savoie et Haute-Savoie.

Sous les ordres directs d'un chef de cuisine, cet agent est chargé de conduire la production et la distribution alimentaire. Il participe à la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et dans le respect des conditions d'hygiène fixées par la règlementation en tenant compte des orientations définies par son chef.

Intégré dans l'équipe HACCP du service, il participe à l'application de ces mesures.- Participer à l'élaboration des menus.
- Participer voire assurer la production et l'assemblage des plats.
- Contrôler la qualité et la date de consommation des produits.
- Réaliser des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus.
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection).
- Contrôler le respect de la chaîne du froid et du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des aliments et des matières premières.
- Assurer la mise en place.
- Réaliser les contrôles HACCP
- Respecter la réglementation sur l'hygiène et la sécurité des conditions de travail.
- Entretenir les locaux, les équipements et les matériels en respectant le plan maîtrise sanitaire (PMS).
- Assurer la suppléance du référent hygiène du site